Cách ủ rượu nếp đơn giản mà thơm ngon ngay tại nhà

Cách ủ rượu nếp đơn giản mà thơm ngon ngay tại nhà! Rượu nếp vắt từ lâu đã trở thành đồ uống thơm ngon mang hương vị truyền thống của ẩm thực Việt. Cách làm rượu nếp vắt ở mỗi nơi hay mỗi gia đình đều có những bí quyết khác nhau, nhưng nhìn chung đã là rượu gạo thì sẽ phải tuần tự từng bước mới ra được những giọt rượu nếp thơm nồng

[caption id="attachment_1802" align="alignnone" width="1000"]                                                  Cách ủ rượu nếp đơn giản mà thơm ngon ngay tại nhà[/caption]

Nguyên liệu để làm rượu nếp vắt

1, Chọn gạo làm rượu:

Rượu nếp vắt được lên men hoàn toàn từ gạo nếp. Loại gạo dùng làm rượu là gạo nếp cái hoa vàng còn nguyên lớp vỏ lụa và lớp cám rất giàu chất dinh dưỡng và vitamin (nhất là vitamin B1). Không chỉ giúp bồi bổ cơ thể, rượu nếp còn giúp chúng ta ăn ngon, kích thích tiêu hóa.
– Phải chọn loại gạo thơm và không quá mới, tốt nhất là loại thu hoạch cách lúc làm rượu 3 tháng, ủ bằng gạo mới thì rượu sẽ không đậm.

[caption id="attachment_1805" align="alignnone" width="680"]                                        Cách ủ rượu nếp đơn giản mà thơm ngon ngay tại nhà[/caption]

2. Men rượu

Men làm rượu nếp được làm từ nhiều loại thảo dược có tính cay, nóng. Với mỗi địa phương, lại có một bí quyết riêng để chế biến và sử dụng men rượu khác nhau tạo nên loại rượu nếp đặc trưng.

Cách làm rượu nếp vắt

Bước 1: Nấu cơm

– Khi đã chọn được loại gạo ngon để nấu rượu chúng ta cho gạo vào ngâm nước lạnh khoảng 4-6h sau đó cho nào nồi đồ như đồ xôi.

[caption id="attachment_1806" align="alignnone" width="800"] Cách ủ rượu nếp đơn giản mà thơm ngon ngay tại nhà[/caption]

– Khi cơm chín bới cơm ra nong, điều quan trọng các bạn lưu ý là phải trải đều cơm ra mặt long tránh để dồn cục vì như thế khi rắc men sẽ không được đều chỗ có chỗ không. Sau khi dỡ cơm xong chúng ta đợi vài phút cho tới khi sờ tay thấy cơm còn ấm ấm là tiến hành rắc men.

Bước 2: Chuẩn bị men.

Trong món cơm rượu không thể thiếu men vì men chính là chất xúc tác giúp cơm có thể dậy men để tạo ra mùi thơm và vị ngọt cho cơm.

– Khi chọn men làm cơm hay làm rượu các bạn tuyệt đối không sử dụng men tàu vì khi ăn (uống) sẽ dẫn đến tình trạng nhức đầu, ngộ độc… chúng ta chọn mua loại men gạo được người ta làm thủ công từ bột gạo cộng với nhiều vị thuốc bắc (Men dạng cục màu trắng tròn to bằng miệng cốc, hơi phồng lên như cái bánh giày), men cũng rẻ thôi nếu làm 5kg gạo các bạn chỉ mua 3-4k men là thoải mái, nếu quen nhà ai nấu rượu thị xin cũng được.
– Liều lượng men: thường là 1 lạng men / 10kg gạo, như vậy nếu các bạn nấu 5kg gạo thì chỉ cho 1/2 lạng men là vừa.
– Sau khi cân đủ lượng men các bạn cho vào cối dã men thành bột mịn càng nhỏ càng tốt, nếu có máy xay sinh tố thì cho men vào quay một lúc là nhanh nhất.

Bước 3: Rắc men.

Các bạn lưu ý trước khi rắc men phải kiểm tra cơm còn nóng không nếu rắc men khi cơm còn nóng thì sẽ làm men bị chết, còn nếu rắc khi cơm quá nguội thì men cũng không ăn được cơm sẽ làm hỏng cơm. Nên tốt nhất là rắc khi cơm còn ấm tay.
Các bạn chia men thành 2 phần một phần rắc đều mặt trước đảm bảo men phủ kín bề mặt cơm, sau đó lật mặt dưới lên rắc nốt nửa men còn lại. Do cơm nếp rất dính nếu các bạn trộn thì men chắc chắn sẽ không đều bằng cách mình nói trên.

[caption id="attachment_1807" align="alignnone" width="760"]                                              Cách ủ rượu nếp đơn giản mà thơm ngon ngay tại nhà[/caption]

Bước 4: Ủ cơm.

– Sau khi rắc men xong các bạn cho cơm vào chum hay vào hũ bằng đất lung hay thủy tinh để ủ cơm nhưng chỉ cho đầy khoảng 2/3 dung tích hũ, đậy kín. Sau 3-4 ngày hũ cơm rượu sẽ tự dậy nước và mùi thơm rượu.

– Các bạn lưu ý khi ủ cơm phải đảm bảo giữ ấm cho hũ cơm vào mùa đông. Tùy thời tiết, trời càng nóng cơm rượu càng mau được. Ở vùng cao có nhiệt độ thấp mọi người sẽ để hũ cơm rượu gần bếp để ủ nóng. Cơm rượu sẽ đạt đến nồng độ rượu cao nhất trong một ngày nhất định vào khoảng ngày thứ năm hay thứ sáu, tùy chất lượng men.

[caption id="attachment_1808" align="alignnone" width="760"]                                              Cách ủ rượu nếp đơn giản mà thơm ngon ngay tại nhà[/caption]

Bước 5: Đổ rượu nếp trắng vào ngâm

Sau khi cơm và men đã ngấu, chúng ta đổ rượu vào chum với tỉ lệ 1kg gạo đổ 3 lít rượu nếp trắng nồng độ từ 38-42 vol.

[caption id="attachment_1809" align="aligncenter" width="316"]   Cách ủ rượu nếp đơn giản mà thơm ngon ngay tại nhà[/caption]

Bước 6: Vắt rượu

Sau một thời gian ngâm ít nhất là 6 tháng chúng ta bắt đầu vắt lấy rượu uống, còn cái thì bỏ đi. Lúc này rượu sau quá trình ngâm ủ uống ngọt ngọt, êm êm, tê tê đầu lưỡi RẤT ĐÃ.

Trên đây là bài viết hướng dẫn cách làm rượu nếp vắt bằng phương pháp gia truyền. Chúc các bạn thành công với món rượu nếp đúng kiều truyền thống miền Bắc ngon tuyệt này nhé!

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:

"Cách ủ giá đỗ tại nhà cực đơn giản, vừa sạch vừa ngon"

"10 cách sử dụng dầu dừa làm đẹp cơ thể một cách toàn diện"

Tham khảo bài nguyên mẫu tại đây : Cách ủ rượu nếp đơn giản mà thơm ngon ngay tại nhà